济南炒里脊丝

【菜肴名称】济南炒里脊丝
【菜肴做法】

1. 将猪里脊肉片成大薄片,再顺着肉的纹理切成细丝
2. 将肉丝放入碗内,加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀
3. 青蒜洗净,切成3.3 厘米长的段
4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝,用沸水汆过
5. 炒勺放在中火上,倒入熟猪油,烧至五成热时,将上好浆的里脊丝下入油内,用铁筷子迅速打散,滑至变白九成熟时倒入漏勺
6. 勺肉留油少许,放葱、姜末,煸出香味,放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀,沸起后,放入味精,盛汤盘内即可

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】济南菜,营养不良食谱,滋阴食谱,补虚养身食谱
【主料原料】猪里脊肉150克
【辅料】蒲菜50克 鸡蛋清25克 玉兰片50克 淀粉(蚕豆)15克 青蒜50克
【调料】味精2克 姜5克 盐4克 大葱5克 料酒10克 猪油(炼制)30克
【怎么做好吃】1. 顺着里脊肉的纹理切丝,不易断碎,熟后质嫩;2. 烹汤迅速,时间要短,旺火快炒,一烹即出锅;3. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。

【能量】613.41千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】37.32克
【脂肪】42.2克
【碳水化合物】29.62克
【叶酸】13.2微克
【膳食纤维】7.28克
【胆固醇】110.4毫克
【维生素A】67.55微克
【胡萝卜素】311.7微克
【硫胺素】0.8毫克
【核黄素】0.34毫克
【烟酸】8.52毫克
【维生素C】11.85毫克
【维生素E】3.97毫克
【钙】83.53毫克
【磷】326.43毫克
【钾】647.89毫克
【钠】1829.81毫克
【镁】61.17毫克
【铁】5.46毫克
【锌】3.74毫克
【硒】10.43微克
【铜】0.32毫克
【锰】0.61毫克

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