大白蹄

【菜肴名称】大白蹄
【菜肴做法】

1. 将蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入开水锅里煮1小时左右,煮到八成熟捞出
2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开,刀深至见骨
3. 水发香菇去蒂,择洗干净
4. 取大扣碗1只,将香菇顶朝下放在碗底,再放入熟笋片,然后把蹄膀皮朝下放在上面,再加入黄酒、精盐、葱结,倒入煮蹄膀的原汤
5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂,取出,拣去葱结,将原汁滗入碗内
6. 另取汤盆一只,放入味精,将蹄膀翻扣在汤盆里,浇入原汁,淋上熟猪油即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,美容养颜食谱,补虚养身食谱,贫血食谱
【主料原料】猪肘750克
【辅料】冬笋25克 香菇(干)5克
【调料】小葱10克 黄酒10克 盐5克 味精30克 猪油(炼制)10克
【怎么做好吃】1. 选用750克左右的蹄膀为宜;2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底;3. 食用时蘸上熟猪油,其味极佳。

【能量】2597.85千卡
【蛋白质】141.88克
【脂肪】220.14克
【碳水化合物】13.17克
【叶酸】9.3微克
【膳食纤维】1.92克
【胆固醇】601.8毫克
【维生素A】80.1微克
【胡萝卜素】105微克
【硫胺素】2.84毫克
【核黄素】1.45毫克
【烟酸】20.86毫克
【维生素C】2.6毫克
【维生素E】4.2毫克
【钙】97.05毫克
【磷】1097.8毫克
【钾】1452毫克
【钠】4991.67毫克
【镁】102.85毫克
【铁】8.65毫克
【锌】13.9毫克
【硒】52.36微克
【铜】1.53毫克
【锰】0.61毫克

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