软炸鱼卷

【菜肴名称】软炸鱼卷
【菜肴做法】

1. 将鱼中段剖开,去除骨刺,再将鱼肉段皮面朝下,用刀横切3厘米厚的夹刀片,即第一刀切至皮为止,不要切段,另起第二片时再切断,这样形成两片相连,摊开来,平面就可大一倍
2. 把核桃仁用沸水烫泡,使其皮柔软而易剖除
3. 豌豆苗去泥沙洗净
4. 烧热锅,放生油,烧至油三成热时,放核桃仁入入锅,用小火炸熟,再用刀板压碎,略斩,成细粒,放入碗中,加冻猪油、盐、味精拌匀成桃仁馅
5. 把夹刀鱼片,摊在案板上,有皮的一面朝下,再将鸡蛋和淀粉调成粉浆,涂在鱼肉上,取少许桃仁馅放在一头
6. 将鱼片卷成蚕茧般大的鱼卷,使鱼皮正好像腰带那样卷在中间,然后放入蛋粉浆里粘一层薄浆,再放入干淀粉里沾一层干粉
7. 烧热锅,放生油烧至油六七成热,把鱼卷投入炸,至呈金黄色,外硬脆里成熟时,倒在漏勺里沥油
8. 原锅内留2匙油,先放少许盐爆香,再放豆苗煸炒,边炒边放味精,至豆苗断生,即盛在炒碟的四周菜汁弃去,然后原锅内,加1匙油,下番茄酱,煸炒,即加汤水2匙、白糖、味精、细盐少许
9. 烧沸后,下水淀粉勾芡,使卤汁成薄奶油状,将鱼卷放入翻拌均匀,淋上1匙油增光,盛在炒碟中间,即成

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】春季养生食谱,单身食谱
【主料原料】青鱼300克
【辅料】核桃75克 豌豆苗200克 鸡蛋50克
【调料】猪油(炼制)15克 花生油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 盐3克 味精2克 番茄酱20克 白砂糖10克
【怎么做好吃】1. 必须选用新鲜的鱼,否则无法切成夹刀片并包成鱼卷;2. 包卷馅心应尽量卷紧,如空隙多,烹调时容易破碎;3. 煸炒豆苗应先用盐爆锅,大火速成,这样既有香味,又能保证色泽翠绿欲滴。

【能量】2103.31千卡
【蛋白质】88.33克
【脂肪】177.6克
【碳水化合物】51.6克
【叶酸】237.1微克
【膳食纤维】11.36克
【胆固醇】630.45毫克
【维生素A】1140.8微克
【胡萝卜素】5356.5微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.69毫克
【烟酸】13.04毫克
【维生素C】134.75毫克
【维生素E】84.41毫克
【钙】274.11毫克
【磷】1017.68毫克
【钾】1989.65毫克
【钠】1604.96毫克
【碘】40.9微克
【镁】254.3毫克
【铁】18.05毫克
【锌】7.33毫克
【硒】126.22微克
【铜】1.78毫克
【锰】4.71毫克

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