荸荠丸子

【菜肴名称】荸荠丸子
【菜肴做法】

1. 猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗
2. 再磕入鸡蛋,加盐、湿淀粉搅拌均匀
3. 葱、姜切成末,蒜切成米粒
4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗,兑成芡汁
5. 炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸2 分钟,倒入漏勺沥油后入盘
6. 炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油,炒一下汁,下入丸子,簸锅挂汁
7. 再下豌豆尖,淋上香油即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】滇黔菜,贫血食谱,便秘食谱,滋阴食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)400克 荸荠250克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克 豌豆尖50克 鸡蛋120克
【调料】盐5克 味精1克 酱油20克 香油10克 小葱20克 姜10克 白砂糖20克 猪油(炼制)100克 醋30克 大蒜(白皮)30克
【怎么做好吃】1. 猪肉要选肥三瘦七者,荸荠应先去皮;2. 搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】3147.03千卡
【蛋白质】77.34克
【脂肪】268.94克
【碳水化合物】122.45克
【叶酸】158.8微克
【膳食纤维】4.4克
【胆固醇】1115毫克
【维生素A】645.6微克
【胡萝卜素】1599微克
【硫胺素】1.17毫克
【核黄素】1.23毫克
【烟酸】17.09毫克
【维生素C】29.7毫克
【维生素E】17.95毫克
【钙】168.3毫克
【磷】1064.89毫克
【钾】2170.44毫克
【钠】3725.72毫克
【碘】33.12微克
【镁】169.37毫克
【铁】17.68毫克
【锌】11.9毫克
【硒】70.15微克
【铜】0.76毫克
【锰】2.54毫克

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