香橼豆腐

【菜肴名称】香橼豆腐
【菜肴做法】

1. 将菠菜摘洗干净,用绞肉机绞碎,用纱布过出菠菜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出菜茸,即成青菜汁
2. 冬笋去皮,洗净
3. 香菇去蒂,洗净
4. 将豆腐去边皮,捏碎用箩过一下,加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥
5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁
6. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油50 克,烧至七成热时,放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁,加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸,收稠汤汁成馅,盛入碗中
7. 用瓷杯十二只,杯内壁抹上花生油,逐只放入豆腐泥,中间挖一入凹膛,放入制好的馅,再盖上豆腐泥,抹圆后,上笼蒸约10 分钟取出,倒出豆腐圆
8. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,放入豆腐圆,炸至金黄色捞出,装盘即成
9. 上桌时另备花椒盐蘸食

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】江苏菜
【主料原料】豆腐(北)450克
【辅料】菠菜70克 冬笋50克 香菇(鲜)25克 白果(干)50克 油面筋50克 素火腿50克
【调料】盐1克 酱油25克 白砂糖15克 味精3克 淀粉(蚕豆)50克 花生油80克
【怎么做好吃】1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克;2. 制作青菜汁时,可选用各种绿色青菜;3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油,这样在蒸熟后才易取出。

【能量】2042.54千卡
【维生素B】60.22毫克
【蛋白质】78.27克
【脂肪】136.54克
【碳水化合物】141.06克
【叶酸】250.96微克
【膳食纤维】16.42克
【维生素A】369.9微克
【胡萝卜素】2219微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】0.35毫克
【烟酸】3.3毫克
【维生素C】23.15毫克
【维生素E】101.6毫克
【钙】626.02毫克
【磷】774.97毫克
【钾】833.76毫克
【钠】2543.41毫克
【碘】17.4微克
【镁】404.63毫克
【铁】19.66毫克
【锌】7.28毫克
【硒】33.29微克
【铜】1.09毫克
【锰】3.89毫克

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