苏三鱼

【菜肴名称】苏三鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼鳞刮洗净,从鱼下颌至腹部用力划开,取出内脏和脊骨,但鱼背部必须连接,呈合页状,在鱼腹背处打上刀口,用调料腌渍
2. 将蛋糕雕成一老式锁样
3. 肥肉划梳子花刀做成一大二小的片,用开水氽过
4. 鸡肉斩剁成茸状
5. 肥肉片拍粉抹鸡茸,贴香菜叶和红辣椒片,用油炸后备用
6. 蛋清兑淀粉搅成蛋清糊
7. 蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上
8. 炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透,呈金黄色捞出装盘
9. 蛋泡糊用温油氽一下,把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛
10. 炒勺放油上火,下入葱、姜、蒜末,至出味时,放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升,兑好口味,勾芡粉加明油浇鱼身上
11. 再放上制好的锁口、锁子,即成苏三起解时的枷形

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】山西菜
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】鸡蛋清75克 蛋糕50克 猪肉(肥)50克 樱桃20克 鸡肉50克
【调料】白砂糖30克 酱油15克 盐5克 味精2克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 香菜25克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)10克 姜10克 猪油(炼制)40克 大蒜(白皮)10克 番茄酱50克 料酒15克 醋45克
【怎么做好吃】1. 炸鱼时,旺火热油定形,微火温油炸透,最后大火冲炸,使之外酥里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】2196.45千卡
【蛋白质】164.09克
【脂肪】123.97克
【碳水化合物】114.76克
【叶酸】318.33微克
【膳食纤维】6.48克
【胆固醇】774.7毫克
【维生素A】352.55微克
【胡萝卜素】532.2微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】1.16毫克
【烟酸】28.75毫克
【维生素C】17.2毫克
【维生素E】17.37毫克
【钙】497.59毫克
【磷】1903.77毫克
【钾】3786.76毫克
【钠】3688.87毫克
【碘】42.35微克
【镁】366.35毫克
【铁】18.38毫克
【锌】19.31毫克
【硒】139.86微克
【铜】1.56毫克
【锰】4.27毫克

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