核桃烩北风菌

【菜肴名称】核桃烩北风菌
【菜肴做法】

1. 北风菌(平菇)削去根部洗净,控去水分
2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣
3. 云腿(火腿)切1 厘米长、0.6 厘米宽的片
4. 炒锅置火上,注入熟猪油,烧到五成热时,放入鲜核桃仁滑熟
5. 锅内留油,烧热放入北风菌煸炒后,再放入核桃仁、精盐
6. 小碗内放入蚕豆水粉,用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”,淋入熟猪油炒汁,颠锅放入味精即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,益智补脑食谱
【主料原料】平菇500克 核桃250克
【辅料】火腿50克 淀粉(蚕豆)5克
【调料】盐5克 味精1克 猪油(炼制)50克
【怎么做好吃】1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度;2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白;3. 北风菌根部要洗净;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

【能量】2146.23千卡
【维生素B】60.49毫克
【蛋白质】53.93克
【脂肪】199克
【碳水化合物】69.23克
【叶酸】343.6微克
【膳食纤维】31.78克
【胆固醇】66毫克
【维生素A】59微克
【胡萝卜素】125微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】0.84毫克
【烟酸】25.02毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】112.72毫克
【钙】166.9毫克
【磷】1156.99毫克
【钾】2090.74毫克
【钠】2865.71毫克
【碘】31.8微克
【镁】398.57毫克
【铁】10.93毫克
【锌】9.34毫克
【硒】16.87微克
【铜】3.37毫克
【锰】8.89毫克

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