子姜炒鸭片

【菜肴名称】子姜炒鸭片
【菜肴做法】

1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片
2. 嫩姜除去皮,切成薄片
3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片
5. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱
6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆
7. 鸭片上浆待用
8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用
9. 炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油
10. 锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】姜汁味
【菜系功效】福建菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,清热去火食谱,老人食谱
【主料原料】鸭胸脯肉350克
【辅料】子姜25克 香菇(鲜)30克 冬笋25克
【调料】大葱10克 淀粉(蚕豆)15克 盐4克 味精3克 白砂糖10克 料酒2克 香油10克 植物油40克
【怎么做好吃】1. 热锅冷油,鸭片不会结块;2. 因有滑油过程,需准备植物油750克;3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。

【能量】526.74千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】55.8克
【脂肪】15.52克
【碳水化合物】42.29克
【叶酸】13.73微克
【膳食纤维】1.73克
【胆固醇】423.5毫克
【维生素A】4.35微克
【胡萝卜素】26.52微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】15.58毫克
【维生素C】1.35毫克
【维生素E】13.91毫克
【钙】46.93毫克
【磷】341.42毫克
【钾】500.68毫克
【钠】2032.52毫克
【镁】96.69毫克
【铁】15.23毫克
【锌】4.41毫克
【硒】45.14微克
【铜】1.01毫克
【锰】1.04毫克

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