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豆腐拌蛋黄

【菜肴名称】豆腐拌蛋黄
【菜肴做法】

1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉
姜洗净去皮切成末，备用
鸭蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳留蛋黄，蛋清另作它用
嫩豆腐去掉硬皮切成2厘米见方的丁
冬笋、口蘑（水发口蘑）和嫩黄瓜均切成1厘米见方的丁
2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入豆腐煎至色黄，投入生姜末、笋丁、口蘑丁和黄瓜丁炒匀，加入料酒、素鲜汤50克和味精烧沸，撒入捏成碎末的鸭蛋黄拌匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,肺调养食谱
【主料原料】鸭蛋180克 豆腐(北)300克
【辅料】冬笋20克 黄瓜20克 口蘑20克
【调料】料酒10克 淀粉(豌豆)5克 姜3克 香油30克 盐2克 味精2克
【怎么做好吃】鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
【能量】1009.44千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】59.87克
【脂肪】78.35克
【碳水化合物】27.93克
【叶酸】351.6微克
【膳食纤维】12.2克
【胆固醇】1017毫克
【维生素A】491.24微克
【胡萝卜素】129.1微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】9.74毫克
【维生素C】2.12毫克
【维生素E】56.82毫克
【钙】468.25毫克
【磷】1086.33毫克
【钾】1196.06毫克
【钠】1163.87毫克
【碘】9微克
【镁】247.5毫克
【铁】13.85毫克
【锌】7.11毫克
【硒】35.66微克
【铜】1.56毫克
【锰】1.61毫克

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