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网油鸡卷

【菜肴名称】网油鸡卷
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝
2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅
3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气
4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,低温环境作业人群食谱,贫血食谱,月经不调食谱
【主料原料】鸡胸脯肉500克 猪网油1000克
【辅料】猪肉(肥瘦)250克 火腿100克 鸡蛋清300克 淀粉(玉米)100克 荸荠100克
【调料】黄酒20克 胡椒粉3克 盐8克 香油30克 菜籽油200克 椒盐10克
【怎么做好吃】因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
【能量】12696.81千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】183.31克
【脂肪】1238.28克
【碳水化合物】203.07克
【叶酸】38.52微克
【膳食纤维】1.27克
【胆固醇】1749毫克
【维生素A】1064.3微克
【胡萝卜素】21.8微克
【硫胺素】1.16毫克
【核黄素】2.19毫克
【烟酸】70.83毫克
【维生素C】7毫克
【维生素E】364.15毫克
【钙】113.02毫克
【磷】2026.36毫克
【钾】3238.94毫克
【钠】6597.16毫克
【碘】3.85微克
【镁】277毫克
【铁】46.33毫克
【锌】19.56毫克
【硒】113.14微克
【铜】1.7毫克
【锰】7毫克

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