炒卷筒鳝鱼

【菜肴名称】炒卷筒鳝鱼
【菜肴做法】

1. 将鳝鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀,再切成段
3. 韭黄择洗干净,切成寸段
4. 用小碗1 只,加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡
5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下入鳝段,因鳝段骤然受热而翻卷成筒状,连油倒入漏勺,滤去油分
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,放入蒜、姜片煸炒出香味,下入韭黄、鳝段迅速翻炒,淋入汁芡继续翻炒,候芡汁收紧,淋上辣椒油,装盘即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】滇黔菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鳝鱼600克
【辅料】韭黄150克 淀粉(蚕豆)9克
【调料】酱油35克 盐5克 味精3克 猪油(炼制)60克 大蒜(白皮)20克 姜20克 辣椒油20克
【怎么做好吃】1. 此菜使用过油炒技法,鳝鱼先用温油滑透,然后再烹炒,鳝鱼呈卷筒状,质地软嫩;2. 因有鳝鱼过油过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】1368.58千卡
【蛋白质】115.82克
【脂肪】88.66克
【碳水化合物】32.76克
【叶酸】0.7微克
【膳食纤维】2.68克
【胆固醇】811.8毫克
【维生素A】394.9微克
【胡萝卜素】476微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】6.04毫克
【烟酸】24.13毫克
【维生素C】24.7毫克
【维生素E】29.34毫克
【钙】333.14毫克
【磷】1410.53毫克
【钾】2105.07毫克
【钠】4665.39毫克
【碘】0.84微克
【镁】194.63毫克
【铁】21.37毫克
【锌】12.99毫克
【硒】209.84微克
【铜】0.56毫克
【锰】14.7毫克

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