腊猪头

【菜肴名称】腊猪头
【菜肴做法】

1.原料处理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为3件
拔毛清洗洁净
2.腌制拌料:将猪头肉(3件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干
置于事先拌好的调料中沉浸2小时,取出将3件各自分开,平摊于竹筛上
3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制
烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时再烘制,再上升第二层,至水分烘干后,用麻绳将3件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4至5日烘制,于硬后取出为腊猪头肉,也可以采用日晒方式代替烘制

【做法工艺】
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪头5000克
【调料】盐300克 酱油200克 白砂糖175克 大曲酒100克

【能量】826千卡
【蛋白质】11.2克
【脂肪】0.2克
【碳水化合物】195.02克
【膳食纤维】0.4克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】3.4毫克
【钙】233毫克
【磷】422毫克
【钾】724.75毫克
【钠】129447.7毫克
【碘】4.8微克
【镁】323.25毫克
【铁】21.25毫克
【锌】3.16毫克
【硒】5.78微克
【铜】0.61毫克
【锰】3.25毫克

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