清汤越鸡

【菜肴名称】清汤越鸡
【菜肴做法】

1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫
2. 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫
3. 改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁
4. 然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出
5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成

【做法工艺】清炖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】补虚养身食谱,绍兴菜,营养不良食谱,贫血食谱
【主料原料】鸡1000克
【辅料】油菜心50克 火腿25克 冬笋25克 香菇(干)10克
【调料】黄酒25克 盐2克 味精3克
【怎么做好吃】1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放;2. 越鸡产于绍兴,故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养,纯种繁殖的食用越鸡。

【能量】1761.89千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】202.4克
【脂肪】95.25克
【碳水化合物】23.92克
【叶酸】20.3微克
【膳食纤维】3.91克
【胆固醇】1069.75毫克
【维生素A】546.55微克
【胡萝卜素】332微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】1.15毫克
【烟酸】60.07毫克
【维生素C】18.75毫克
【维生素E】7.33毫克
【钙】172.99毫克
【磷】1699.92毫克
【钾】2711.8毫克
【钠】2062.16毫克
【碘】0.9微克
【镁】222.45毫克
【铁】16.13毫克
【锌】12.59毫克
【硒】120.74微克
【铜】0.87毫克
【锰】1.06毫克

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