油爆双脆

【菜肴名称】油爆双脆
【菜肴做法】

1. 猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切6 块,猪腰剖2 片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切1 块
2. 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许干淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油
3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁
4. 锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】福建菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肚200克 猪腰子250克
【调料】大葱10克 大蒜(白皮)5克 生抽5克 白砂糖10克 醋20克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油10克 花椒3克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 火候菜,火要旺,动作要迅速;2. 因有过油过程,需准备花生油500克。

【能量】1043.98千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】70.2克
【脂肪】71.8克
【碳水化合物】30.17克
【叶酸】32.99微克
【膳食纤维】1.21克
【胆固醇】1655毫克
【维生素A】103.54微克
【胡萝卜素】12.1微克
【硫胺素】0.7毫克
【核黄素】3.42毫克
【烟酸】6.17毫克
【维生素C】0.65毫克
【维生素E】28.7毫克
【钙】98.22毫克
【磷】872.89毫克
【钾】1006.14毫克
【钠】1109.09毫克
【碘】0.03微克
【镁】91.34毫克
【铁】8.55毫克
【锌】12.41毫克
【硒】417.33微克
【铜】0.24毫克
【锰】0.98毫克

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