弋阳鸡

【菜肴名称】弋阳鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡(肥嫩母鸡)宰杀放净血,用80 度左右的热水浸烫,然后除毛,去爪皮、嘴壳,开腹去内脏,洗净控干水
2. 剁去头爪不用,把鸡切成4.5 厘米见方的块,放入沸水中氽一会儿,取出再漂洗一遍
3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片
4. 将鸡皮朝上放入砂锅内,加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤,再放上豆豉、葱段、姜片,盖上盖,上蒸锅用大火蒸
5. 蒸至酥烂,出锅时捡去葱姜即可

【做法工艺】隔水炖
【菜肴口味】豆豉味
【菜系功效】江西菜,营养不良食谱,月经不调食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】母鸡1000克
【调料】豆豉15克 姜5克 小葱5克 胡椒粉5克 黄酒25克
【怎么做好吃】1. 宰杀鸡时要放净血,去毛时水温不宜过高,更不能用开水浇鸡身,以免脱皮,影响成菜美观;2. 选料最好用当年肥嫩母鸡,如选用老母鸡,则蒸不酥烂;3. 豆豉选用质好味正者;4. 蒸时火要旺,时间宜长。

【能量】2636.45千卡
【蛋白质】207.64克
【脂肪】168.61克
【碳水化合物】68.56克
【叶酸】1.45微克
【膳食纤维】1.2克
【胆固醇】1660毫克
【维生素A】1398.9微克
【胡萝卜素】53.5微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】88.36毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】19.53毫克
【钙】39.65毫克
【磷】1222.85毫克
【钾】2893.35毫克
【钠】664.38毫克
【碘】0.41微克
【镁】203.55毫克
【铁】13.3毫克
【锌】15.18毫克
【硒】1.31微克
【铜】1.1毫克
【锰】1.15毫克

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