玛瑙银杏

【菜肴名称】玛瑙银杏
【菜肴做法】

1. 水发银杏(白果)放入沸水中焯过,放入干淀粉内,使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用
2. 炒锅内放入花生油,用中火烧至七成热时,倒入沾匀干淀粉的银杏,略炸捞出
3. 待油温升至八成热时,再倒入油锅中炸至微黄色时,捞出沥油
4. 炒锅内留油20克,放入白糖炒至呈金黄色,且起泡时迅速放入炸好的银杏,颠翻均后,均匀撒入青红丝、芝麻仁
5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍晾装盘即成

【做法工艺】挂霜
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,山东菜
【主料原料】白果(干)100克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克 红绿丝10克
【调料】芝麻15克 花生油50克 香油20克 白砂糖100克
【怎么做好吃】1. 炸好的银杏要趁热才能挂上糖液;2. 银杏有小毒,成人每次食量以不超过20 粒为准;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

【能量】1529.85千卡
【蛋白质】16.06克
【脂肪】77.13克
【碳水化合物】194.32克
【叶酸】10.3微克
【膳食纤维】1.57克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.14毫克
【烟酸】0.57毫克
【维生素E】65.43毫克
【钙】180.2毫克
【磷】121.25毫克
【钾】64.4毫克
【钠】28.18毫克
【镁】35.9毫克
【铁】4.86毫克
【锌】1.66毫克
【硒】15.22微克
【铜】0.78毫克
【锰】2.48毫克

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