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丁香头肉

【菜肴名称】丁香头肉
【菜肴做法】

1.将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净
猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污
2.锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净
3.另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水，到此为止猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，趁热拆去全部骨头，去掉眼圈，淋巴肉，嘴唇等不可食部分
4.再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可食用

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,美容养颜食谱,贫血食谱
【主料原料】猪头1000克
【调料】酱油250克 料酒100克 白砂糖50克 大葱25克 姜25克 丁香5克 卤汁2000克
【能量】391.45千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】14.74克
【脂肪】1.34克
【碳水化合物】82.6克
【叶酸】3.75微克
【膳食纤维】2.61克
【维生素A】9.75微克
【胡萝卜素】58.5微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.34毫克
【烟酸】4.58毫克
【维生素C】1.75毫克
【维生素E】0.21毫克
【钙】204.35毫克
【磷】527毫克
【钾】948.6毫克
【钠】14404.76毫克
【碘】6微克
【镁】406.5毫克
【铁】22.31毫克
【锌】3.16毫克
【硒】4.3微克
【铜】0.25毫克
【锰】3.7毫克

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