炸烹铁雀

【菜肴名称】炸烹铁雀
【菜肴做法】

1.将净铁雀去爪和嘴顺背剁两半
香菜洗净切段
玉兰片、葱、姜切丝
蒜切片
2.将铁雀放在大碗内,加湿淀粉60克(淀粉40克加水)抓匀,另一碗放入酱油、精盐、醋、味精、绍酒、花椒水、鸡汤兑好清汁待用
3.勺内放猪油,油烧至八成热时,将抓好糊的铁雀逐块放入油内炸焦,倒入漏勺内控净油
4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入炸好的铁雀、玉兰片丝,倒入兑好的清汁颠炒,撒上香菜,淋芝麻油出勺即可

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,肢寒畏冷食谱,冬季养生食谱,贫血食谱,老人食谱
【主料原料】麻雀500克
【辅料】香菜5克 玉兰片10克
【调料】猪油(炼制)60克 酱油15克 盐1克 醋15克 味精2克 黄酒15克 香油5克 淀粉(豌豆)40克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 花椒2克
【怎么做好吃】花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

【能量】768.07千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】3.66克
【脂肪】65.16克
【碳水化合物】44.78克
【叶酸】9.04微克
【膳食纤维】2.53克
【胆固醇】55.8毫克
【维生素A】30.71微克
【胡萝卜素】87.2微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.09毫克
【烟酸】0.93毫克
【维生素C】3.9毫克
【维生素E】7.04毫克
【钙】57.35毫克
【磷】75.66毫克
【钾】239.5毫克
【钠】1469.23毫克
【碘】0.44微克
【镁】41.83毫克
【铁】4毫克
【锌】0.78毫克
【硒】1.15微克
【铜】0.12毫克
【锰】1.3毫克

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