油焖带鱼

【菜肴名称】油焖带鱼
【菜肴做法】

1. 将带鱼去头、尾,剖腹去内脏,洗干净放在案板上
2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹
3. 茭白去皮,洗净,切成5厘米长、0.6厘米粗的条,用开水焯烫断生,控干水
4. 将锅架在火上,加油烧至七成热,将鱼段投入,炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油
5. 原锅内留适量底油,烧至六八成热,下葱丝、姜丝、花椒炝锅,爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤,烧开
6. 茭白条下入,再烧开,烧至汤汁剩下2/3肘,改用小火焖烧30分钟左右
7. 焖至汤汁剩下不多时,拣去葱丝、姜丝、花椒,再用小火(在小火眼上加薄铁皮,把火力再压小一些)继续焖15分钟左右
8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状,改用旺火,放进味精拌匀,并使汤汁更稠如同勾芡,裹匀鱼段,淋入花椒油装盘即成

【做法工艺】
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】家常菜,动脉硬化食谱,美容养颜食谱,补血食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】带鱼500克
【辅料】茭白50克
【调料】花生油75克 料酒20克 味精2克 酱油40克 盐3克 白砂糖25克 大葱10克 姜5克 花椒3克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。。

【能量】1463.4千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】92.57克
【脂肪】99.9克
【碳水化合物】51.08克
【叶酸】14.32微克
【膳食纤维】2.27克
【胆固醇】380毫克
【维生素A】150.69微克
【胡萝卜素】34.1微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】15.07毫克
【维生素C】3毫克
【维生素E】36.21毫克
【钙】211.88毫克
【磷】1073.75毫克
【钾】1673.67毫克
【钠】4404.51毫克
【碘】28.46微克
【镁】290.98毫克
【铁】12.4毫克
【锌】4.62毫克
【硒】183.79微克
【铜】0.62毫克
【锰】2.12毫克

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