油皮锅巴

【菜肴名称】油皮锅巴
【菜肴做法】

1.油皮用温水泡软,撕去边梗、洗净,切成3厘米长的菱形小片,挤去水分
冬笋去硬壳洗净切片
菠菜洗净取菠菜心备用
2.在炒锅中放入清汤750毫升、水发香菇、冬笋片、水发开洋、油皮、精盐、绍酒,待烧沸后放入菠菜心、味精,起锅装在碗中
3.炒锅洗净,上火烧热,倒入花生油,烧至沸热时,把大米锅巴掰成约5厘米见方的块,放进油锅中,炸至金黄色酥脆时,迅速捞起放在大汤盘里,舀入沸油15克
4.一手端汤菜,一手端锅巴上桌,然后把汤汁倒入锅巴上,听到"唰"的一声响即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】特色菜
【主料原料】油皮200克 锅巴(小米)100克
【辅料】虾米25克 香菇(鲜)25克 冬笋25克 菠菜100克
【调料】黄酒5克 盐5克 味精3克 花生油75克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;虾米又称开洋。

【能量】1635.84千卡
【蛋白质】119.58克
【脂肪】121.98克
【碳水化合物】33.22克
【叶酸】109.1微克
【膳食纤维】18.92克
【胆固醇】131.25毫克
【维生素A】589.5微克
【胡萝卜素】3500微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】4.35毫克
【维生素C】32.5毫克
【维生素E】126.75毫克
【钙】703.9毫克
【磷】1241.17毫克
【钾】2210.37毫克
【钠】3536.56毫克
【碘】54.62微克
【镁】480.31毫克
【铁】31.44毫克
【锌】10.54毫克
【硒】25.1微克
【铜】3.18毫克
【锰】6.63毫克

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