清汤滑鸡球

【菜肴名称】清汤滑鸡球
【菜肴做法】

1. 将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁
2. 将鸡肉丁用精盐抓匀,腌5 分钟
3. 鸡蛋清放入碗内,用力搅发呈泡沫状,放入百合粉50克调匀成泡糊
4. 蛋清糊内放入鸡丁拌匀
5. 将水发口蘑、熟火腿均切成约2 厘米长、1 厘米宽的薄片
6. 炒锅内放入熟猪油,烧至四成热,移在小火上,用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸,达五成熟,鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起
7. 沥油后盛入大碗内,加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时,至鸡肉软烂为止
8. 炒锅内放入鸡清汤100毫升,依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片,烧开煮熟,连汤倒入蒸好的鸡球大碗内
9. 再加入味精,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成

【做法工艺】汤爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,孕妇食谱
【主料原料】鸡肉300克
【辅料】火腿40克 口蘑25克 油菜心60克 鸡蛋清100克
【调料】胡椒粉1克 味精1克 盐3克 猪油(炼制)40克 鸡油5克
【怎么做好吃】1. 炸鸡球,以五成熟为度,不可上色太深,随炸随捞,再加鸡汤蒸至软烂;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

【能量】1032.75千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】86.95克
【脂肪】70.65克
【碳水化合物】18.97克
【叶酸】30.38微克
【膳食纤维】4.98克
【胆固醇】370.8毫克
【维生素A】235.1微克
【胡萝卜素】372.6微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】30.73毫克
【维生素C】21.6毫克
【维生素E】6.97毫克
【钙】147.13毫克
【磷】1045.31毫克
【钾】1859.1毫克
【钠】2153.58毫克
【碘】38.72微克
【镁】132.76毫克
【铁】11.9毫克
【锌】6.61毫克
【硒】45.99微克
【铜】1.8毫克
【锰】1.77毫克

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