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凤鸟护巢

【菜肴名称】凤鸟护巢
【菜肴做法】

1. 甲鱼宰杀后洗净
2. 鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水
3. 再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用
4. 鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆
5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀
6. 然后加葱节，入笼蒸趴取出
7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出
8. 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内
9. 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,高血压食谱
【主料原料】甲鱼500克 鹌鹑肉300克
【辅料】鸡翅150克
【调料】姜15克 大葱15克 酱油20克 料酒25克 胡椒粉2克 味精2克 猪油（炼制）100克 淀粉(蚕豆)15克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；2. 雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。
【能量】1597.85千卡
【维生素B】60.41毫克
【蛋白质】91.72克
【脂肪】126.35克
【碳水化合物】28.35克
【叶酸】2.25微克
【膳食纤维】0.93克
【胆固醇】685.5毫克
【维生素A】195.05微克
【胡萝卜素】36.3微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】1.1毫克
【烟酸】26.02毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】7.19毫克
【钙】190.14毫克
【磷】734.17毫克
【钾】1052.31毫克
【钠】1542.4毫克
【碘】0.64微克
【镁】129.6毫克
【铁】10.82毫克
【锌】4.57毫克
【硒】48.74微克
【铜】0.35毫克
【锰】1.05毫克

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