一鱼三吃---番茄鱼片

【菜肴名称】一鱼三吃---番茄鱼片
【菜肴做法】

1. 桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺,切成4 厘米长、2.6 厘米宽,0.3 厘米厚的薄片
2. 将鱼片用鸡蛋1个(约60克)、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将上浆的鱼片下锅炸熟,连油倒入漏勺,滤去油
4. 炒锅留底油25克烧至六成热,依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许,淋鸡清汤50毫升,烧制
5. 待烧开后,用湿淀粉10克勾芡,熘炒成红色,盛入大瓷盘1/3 的地方,再淋上芝麻油3克,即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,补气食谱
【主料原料】鳜鱼250克
【辅料】鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】黄酒15克 盐2克 猪油(炼制)35克 番茄酱50克 味精1克 香油3克
【怎么做好吃】1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;2. 此菜与焦炸鱼球、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

【能量】792.9千卡
【蛋白质】60.89克
【脂肪】53.73克
【碳水化合物】21.56克
【叶酸】68.04微克
【膳食纤维】1.12克
【胆固醇】693.55毫克
【维生素A】179.85微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】17.75毫克
【维生素E】9.42毫克
【钙】217.37毫克
【磷】685.96毫克
【钾】1329.92毫克
【钠】1139.92毫克
【碘】16.32微克
【镁】107.9毫克
【铁】4.68毫克
【锌】3.78毫克
【硒】75.25微克
【铜】0.52毫克
【锰】0.3毫克

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