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四平李连贵熏肉

【菜肴名称】四平李连贵熏肉
【菜肴做法】

1.选料、切块、浸泡：选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块，猪小肉嫩的，可切成重约1千克的大块，猪老肉精的，要切小一些，每块500克左右
然后将肉放入缸内浸泡，春秋天用温水泡七八小时，夏天用冷水泡6小时，冬天温水泡10小时，使血水泡出来
2.卤煮：用适量老卤倒在锅内，加盐烧开，再加入适量的泡血水，撇清浮沫，即将葱、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等药材（药材要先用布袋扎好）投入，同时将猪肉也放入，用大火煮半小时，再用小火焖约1小时，将肉翻个身继续煮一会
将汤倒出保存好老卤使用
3.熏制：另用干锅，锅底放蔗糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上燃起烟熏五六分钟，熏时要盖严实，防止糖烟散失，并掌握时间，时间过短熏不上色，过长呈土褐色，不美观
熏好的成肉要放在空气流通的地方，以免污染
夏季可保存六七天，春、秋、冬季可保存二三个月不变质

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,消化不良食谱,祛痰食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）5000克
【调料】肉桂150克 白豆蔻55克 八角2克 砂仁75克 肉豆蔻25克 丁香125克 花椒粉5克 姜8克 大葱100克 盐225克 白芷100克 桂子150克
【怎么做好吃】健胃，化食，有驱寒，清痰的食疗的作用。
【能量】29488.08千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】484.49克
【脂肪】2983.83克
【碳水化合物】232.38克
【叶酸】11.78微克
【膳食纤维】56.14克
【胆固醇】5450毫克
【维生素A】537.03微克
【胡萝卜素】220.4微克
【硫胺素】4.94毫克
【核黄素】2.83毫克
【烟酸】123.61毫克
【维生素C】4.32毫克
【维生素E】11.7毫克
【钙】692.18毫克
【磷】5018.98毫克
【钾】11087.84毫克
【钠】92665.13毫克
【碘】0.68微克
【镁】1073.93毫克
【铁】58.93毫克
【锌】88.46毫克
【硒】210.08微克
【铜】5.75毫克
【锰】20.79毫克
【泛酸】0.29毫克

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