全节瓜

【菜肴名称】全节瓜
【菜肴做法】

1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏(不开膛)洗净,在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀(深至中骨)
2. 辣椒洗净去籽,与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝
3. 葱去根须,洗净,切马蹄葱
4. 锅置旺火上,烧热后,倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟,翻面再炸5 分钟,待鱼身呈金黄色时捞起,沥去油,盛入大腰盘,撒上胡椒粉
5. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下,加入酱油、白糖再炒几下,下骨汤烧沸,用湿淀粉勾薄芡,加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】福建菜,贫血食谱,失眠食谱,补虚养身食谱
【主料原料】大黄鱼1000克
【辅料】肥膘肉50克 冬笋60克
【调料】小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油20克 醋15克 白砂糖10克 番茄酱20克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒3克 味精3克 花生油110克
【怎么做好吃】1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去;2. 油炸时鱼外表要炸酥脆;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1300克。

【能量】2571.6千卡
【蛋白质】186.41克
【脂肪】180.69克
【碳水化合物】54.19克
【叶酸】3.82微克
【膳食纤维】5.49克
【胆固醇】54.5毫克
【维生素A】143.6微克
【胡萝卜素】175.8微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】1.14毫克
【烟酸】21.72毫克
【维生素C】3.75毫克
【维生素E】59.53毫克
【钙】603.51毫克
【磷】1923.28毫克
【钾】3067.64毫克
【钠】2665.32毫克
【碘】0.48微克
【镁】455.5毫克
【铁】15.21毫克
【锌】8.17毫克
【硒】430.84微克
【铜】0.77毫克
【锰】2.56毫克

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