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素回锅肉

【菜肴名称】素回锅肉
【菜肴做法】

1. 将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片
2. 将切好的茄片放入盆内加盐腌20 分钟，挤去茄子中的水分
3. 取小盆1 只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊
4. 青蒜洗净，切寸段
5. 铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片
6. 原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒
7. 待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成

【做法工艺】酱爆
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】素斋菜
【主料原料】茄子(紫皮、长)500克
【辅料】小麦面粉30克 鸡蛋60克 青蒜10克
【调料】盐5克 酱油5克 豆瓣酱10克 味精3克 小葱5克 花生油50克 姜5克
【怎么做好吃】1. 茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘不整齐的现象，用刀修整齐；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克； 3. 煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸糊。
【能量】754.34千卡
【维生素B】60.32毫克
【蛋白质】20.92克
【脂肪】57.25克
【碳水化合物】54.34克
【叶酸】76.42微克
【膳食纤维】11.14克
【胆固醇】351毫克
【维生素A】308.6微克
【胡萝卜素】1009.5微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】4.15毫克
【维生素C】37.85毫克
【维生素E】23.39毫克
【钙】343.95毫克
【磷】306.37毫克
【钾】963.47毫克
【钠】3215.18毫克
【碘】17.31微克
【镁】122.41毫克
【铁】7.2毫克
【锌】2.04毫克
【硒】15.06微克
【铜】0.62毫克
【锰】1.33毫克

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