头尾汆汤

【菜肴名称】头尾汆汤
【菜肴做法】

1. 将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,取头、尾洗净,沾匀面粉
2. 黄瓜洗净,切成兰花状或长方片
3. 勺内加油,烧至六七成热,将鱼头先下,鱼尾后下,炸好捞出控净油,然后将鱼头从中一劈两开
4. 勺内加入熟猪油,将八角炸出香味,捡出八角瓣,用大佐料(葱姜丝、蒜片)炝锅,烹入调料,放入白汤1000毫升,烧制
5. 待汤烧开后撇去浮沫,将鱼头尾下入,用大火滚开煮5 分钟,再用小火炖5 分钟
6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内,撒上黄瓜花即可上桌

【做法工艺】
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】山西菜,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】黄瓜50克 小麦面粉20克
【调料】姜汁20克 盐5克 猪油(炼制)20克 味精2克 八角3克 植物油30克 小葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 料酒20克
【怎么做好吃】1. 此菜应用白汤,如无,可在炸大料后,下入面粉少许略炒,并在汤中多放适量味精,以使汤白味鲜;2. 鱼头之精华在鱼脑,所以应先整炸鱼头,不使脑液流失,汤开后撇净浮沫,再将劈好的鱼头下入,用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养;3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

【能量】1092.36千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】136.83克
【脂肪】51.5克
【碳水化合物】24.35克
【叶酸】293.61微克
【膳食纤维】2.54克
【胆固醇】648.6毫克
【维生素A】209.26微克
【胡萝卜素】98.2微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】20.86毫克
【维生素C】6.1毫克
【维生素E】10.74毫克
【钙】392.43毫克
【磷】1573.8毫克
【钾】2586.84毫克
【钠】2534.81毫克
【碘】35.83微克
【镁】263.93毫克
【铁】8.08毫克
【锌】15.76毫克
【硒】117.23微克
【铜】0.51毫克
【锰】0.83毫克

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