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湖南糖醋排骨

【菜肴名称】湖南糖醋排骨
【菜肴做法】

1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米
3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精
炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】湖南菜,滋阴食谱,贫血食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪排骨(大排)5000克
【调料】盐70克 白砂糖500克 味精10克 辣椒粉15克 醋25克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
【能量】15265千卡
【蛋白质】921.82克
【脂肪】1021.52克
【碳水化合物】597.03克
【叶酸】240微克
【膳食纤维】6.52克
【胆固醇】8250毫克
【维生素A】1068.45微克
【胡萝卜素】2811微克
【硫胺素】40.02毫克
【核黄素】7.64毫克
【烟酸】266.52毫克
【维生素E】7.8毫克
【钙】551.55毫克
【磷】6370.5毫克
【钾】14026.65毫克
【钠】30641.22毫克
【镁】903.8毫克
【铁】48.42毫克
【锌】87.04毫克
【硒】517.61微克
【铜】6.46毫克
【锰】4.18毫克

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