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核桃仁炒鸡丁

【菜肴名称】核桃仁炒鸡丁
【菜肴做法】

1.把鸡脯肉洗净，沥干水分，切成小丁，加进精盐、味精、绍酒、蛋清拌匀后，再加上干淀粉拌匀上浆待用
大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸
姜去皮洗净切成末
葱洗净切成葱花
2.核桃肉装在碗里，加滚水浸泡5分钟，用牙签剔去外膜待用，炒锅置小火上，倒进花生油，烧至三成热，(油温不可过高)，放入核桃肉，炸至呈浅黄色时，即捞出沥干油
再在锅中加花生油，烧至五成热，放进鸡丁，用勺划散，鸡丁由血红变成玉白色即倒进漏勺，沥干油
3.原锅置火上，下蒜茸、姜末、葱花煸炒出香味，倒入绍酒、加少许滚水，加精盐、味精和鸡丁翻匀，用水芡粉作芡，放进核桃肉炒匀，淋些热熟油，和匀装碟即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,不孕不育食谱,肾调养食谱,便秘食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】鸡肉250克 核桃100克
【调料】黄酒10克 鸡蛋清30克 盐3克 味精1克 大蒜（白皮）5克 姜5克 大葱5克 淀粉(豌豆)8克 花生油50克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
【能量】1558.06千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】67.61克
【脂肪】132.34克
【碳水化合物】32.53克
【叶酸】119.6微克
【膳食纤维】9.83克
【胆固醇】265毫克
【维生素A】127.2微克
【胡萝卜素】43.2微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.47毫克
【烟酸】15.12毫克
【维生素C】1.7毫克
【维生素E】65.97毫克
【钙】99.73毫克
【磷】708.19毫克
【钾】1098.45毫克
【钠】1454.11毫克
【碘】41.4微克
【镁】190毫克
【铁】8.53毫克
【锌】5.3毫克
【硒】36.38微克
【铜】1.47毫克
【锰】3.94毫克

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