生活查询

金相玉

【菜肴名称】金相玉
【菜肴做法】

1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉
2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片
3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝
4. 虾米除杂物洗净
5. 猪瘦肉洗净，切成丝
6. 木耳洗净，切成细丝
7. 肉皮用油发好，切成细丝
8. 青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝
9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝
10. 黄花菜用水发好，洗净，备用
11. 葱姜洗净，均切末
12. 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧
13. 待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,补虚养身食谱,骨质疏松食谱,美容养颜食谱,私家菜
【主料原料】豆腐(北)500克
【辅料】木耳(水发) 25克 猪肉(瘦)40克 猪肉皮40克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(红、尖)15克 冬笋20克 虾米5克 黄花菜（干）10克
【调料】胡椒粉5克 小葱5克 姜5克 酱油10克 盐5克 料酒10克 猪油（炼制）10克 淀粉(蚕豆)8克
【怎么做好吃】1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎；2. 勾芡后用大火顶开汁芡，起浓泡即可；3. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美，做法：先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净（如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味），然后，挂在风口晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。4. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。
【能量】951.28千卡
【维生素B】121.81微克
【蛋白质】72.03克
【脂肪】64.8克
【碳水化合物】36.55克
【叶酸】208.02微克
【膳食纤维】16.76克
【胆固醇】107.95毫克
【维生素A】133.85微克
【胡萝卜素】668微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】4.17毫克
【维生素C】33.6毫克
【维生素E】45.32毫克
【钙】626.78毫克
【磷】772.57毫克
【钾】907.75毫克
【钠】2886.04毫克
【碘】5.46微克
【镁】412.44毫克
【铁】14.13毫克
【锌】6.19毫克
【硒】23.35微克
【铜】0.58毫克
【锰】1.15毫克

在线工具导航