脆皮鱼

【菜肴名称】脆皮鱼
【菜肴做法】

1. 将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐,搅拌均匀成馅
2. 将豆腐皮用温水焖湿,平铺在案子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形
3. 将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”
4. 铁锅洗净置火上,加入花生油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出
5. 油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出
6. 原锅留底油,放入葱丝5克、姜丝5克,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味
7. 再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝、香菜即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】素斋菜
【主料原料】豆腐(北)500克
【辅料】油皮100克 鸡蛋120克
【调料】姜10克 盐4克 味精2克 小葱10克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(蚕豆)5克 料酒5克 酱油10克 花生油60克 醋5克
【怎么做好吃】1. 在炸鱼的同时,烹制汤汁,目的是抢出时间,使鱼皮酥脆;2. 素鱼也可用土豆泥制作,具体方法是将土豆去皮,煮熟碾成泥,摆成鱼形;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

【能量】1749.67千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】115.63克
【脂肪】134.2克
【碳水化合物】50.73克
【叶酸】337.86微克
【膳食纤维】22.62克
【胆固醇】702毫克
【维生素A】369.9微克
【胡萝卜素】532.8微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】2.12毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】116.04毫克
【钙】862.49毫克
【磷】1256.79毫克
【钾】1693.71毫克
【钠】2531.87毫克
【碘】38.13微克
【镁】534.41毫克
【铁】25.28毫克
【锌】9.7毫克
【硒】32.51微克
【铜】1.79毫克
【锰】3.96毫克

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