道口烧鸡

【菜肴名称】道口烧鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观
2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物
3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅
7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求

【做法工艺】
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】补虚养身食谱,营养不良食谱,河南菜,健脾开胃食谱
【主料原料】童子鸡900克
【调料】砂仁15克 草果10克 肉桂10克 蜂蜜20克 高良姜90克 陈皮15克 丁香4克 白芷10克 肉豆蔻15克 盐20克
【怎么做好吃】1. 宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;2. 卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤;3. 蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。

【能量】1908.71千卡
【蛋白质】188.12克
【脂肪】96.66克
【碳水化合物】121.33克
【叶酸】10.52微克
【膳食纤维】49.72克
【胆固醇】954毫克
【维生素A】446.7微克
【胡萝卜素】88.2微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】51.22毫克
【维生素C】1.75毫克
【维生素E】11.64毫克
【钙】190.08毫克
【磷】1450.7毫克
【钾】2401.53毫克
【钠】8456.56毫克
【镁】225.45毫克
【铁】15.58毫克
【锌】15.83毫克
【硒】119.52微克
【铜】1.8毫克
【锰】36.53毫克

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