墨鱼炒肉丝

【菜肴名称】墨鱼炒肉丝
【菜肴做法】

1.墨鱼用剪刀触破眼球,放尽墨水,剥去鱼皮,取出背骨,拉出鱼头和内脏,取墨鱼肉,放在砧板上,顺长剞直刀花纹,刀深为鱼的三分之二,再横切成丝,放入开水锅中氽一下,除去腥味并使鱼肉受热收缩
猪肉、笋肉均切成丝
葱洗净切段
姜洗净切片
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下葱段、姜片,炸出香味,然后墨鱼丝滑油,再放入猪肉丝、笋丝合炒,烹入黄酒,加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后,拣去葱、姜,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油,颠翻数下,出锅装盘

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,通乳食谱,补血食谱,月经不调食谱
【主料原料】墨鱼500克 猪腿肉100克
【辅料】竹笋30克
【调料】大葱5克 姜5克 料酒15克 酱油20克 盐2克 白砂糖2克 味精2克 淀粉(豌豆)13克 猪油(炼制)50克
【怎么做好吃】墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

【能量】1123.69千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】96.82克
【脂肪】67.23克
【碳水化合物】35.38克
【叶酸】37.62微克
【膳食纤维】0.87克
【胆固醇】1255.5毫克
【维生素A】18.45微克
【胡萝卜素】11.7微克
【硫胺素】0.68毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】14.5毫克
【维生素C】1.85毫克
【维生素E】10.37毫克
【钙】104.76毫克
【磷】1074.04毫克
【钾】2511.9毫克
【钠】2993.08毫克
【碘】69.98微克
【镁】255.26毫克
【铁】8.15毫克
【锌】9.29毫克
【硒】201.37微克
【铜】3.65毫克
【锰】1.34毫克

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