菊花鸭掌鲍鱼

【菜肴名称】菊花鸭掌鲍鱼
【菜肴做法】

1.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁
熟火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条,再在其一端切开四分之三的薄片(切断),四分之一连着不切断
小白菜摘去边法留小苞洗净
香菜摘洗净
荸荠削皮洗净剁成米状
肥母鸡肉和带皮的肘肉都切成块,下入开水锅煮过,用清水洗净血沫,装入垫底篾沙锅内
2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去,洗净砂质,在圆的一端切成片三分之二切断,尖的一端三分之一连着,下入冷水锅烧开,倒入漏勺沥油干水分
锅内放入50克油烧到七成热,下入葱姜煸炒,再下入鲍鱼,烹料酒,装入放有鸡和肉块的沙锅内,放入水(水以没过鲍鱼为准),用盘盖着,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用微火煨2小时至酥烂汁浓香为止,去掉葱和姜,取出鸡和肉块(作其他用途)
3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅
锅中加入适量油加入鸡蛋摊制成蛋松
4.将鸭掌去骨、去筋洗净下入汤锅煮到柔软捞出,用净白布搌干水分,粘上干淀粉,逐个酿满虾茸料,放在平盘内
把火腿推开成菊花瓣,贴在虾茸料上,中间放一小撮蛋松作花芯,边上按香菜叶即成菊花鸭掌
5.食用前10分钟,把煨好的鲍鱼放在火上,加入味精、适量的盐和胡椒粉收浓汁,同时将菊花鸭掌上笼蒸熟取出,将白菜苞下入油锅加盐炒入味和菊花鸭掌相间的拼在盘的周围,取出鲍鱼整齐地装在盘中,浇上原汁,淋鸡油即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,滋阴食谱,明目食谱,肾调养食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鲍鱼干500克 鸭掌500克 虾仁100克
【辅料】火腿100克 小白菜500克 鸡肉500克 猪肘500克 香菜50克 鸡蛋清50克 荸荠80克 肥膘肉50克 鸡蛋25克
【调料】猪油(炼制)100克 料酒30克 盐10克 味精1克 胡椒粉2克 白砂糖3克 大葱30克 姜30克 淀粉(豌豆)20克 鸡油15克
【怎么做好吃】鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【能量】6679.92千卡
【维生素B】60.13毫克
【蛋白质】666.97克
【脂肪】378.83克
【碳水化合物】164.74克
【叶酸】384.92微克
【膳食纤维】8.62克
【胆固醇】1962.75毫克
【维生素A】2152.8微克
【胡萝卜素】9067.4微克
【硫胺素】2.56毫克
【核黄素】3.94毫克
【烟酸】99.24毫克
【维生素C】171.7毫克
【维生素E】22.16毫克
【钙】2026.34毫克
【磷】4477.92毫克
【钾】6420.57毫克
【钠】23457.46毫克
【碘】123.31微克
【镁】2325.82毫克
【铁】78.98毫克
【锌】35.27毫克
【硒】554.69微克
【铜】6.68毫克
【锰】5.39毫克

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