天妇罗

【菜肴名称】天妇罗
【菜肴做法】

1. 冷水中先加入蛋黄打散后,再加入低筋面粉轻轻搅拌,不须搅拌得很均匀,调和成带有流状的面衣备用
2. 虾洗净,去头后除去肠泥,剥除虾壳与尾部的剑形尖刺(保留尾壳),用纸巾擦干,再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,接着在虾腹处斜划3-4刀,按压虾北使虾筋断开(会有“嘎啦”声),虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾
3. 将做炸虾沾上薄薄一层低筋面粉,再裹上做好的面衣,放入180℃的油锅中炸至酥脆,捞起沥油
4. 红甜椒切半去籽,入油锅略炸后捞起
5. 白萝卜洗净剁细成泥
6. 姜去皮切成泥状
7. 将鸭儿芹叶(芹菜叶)的其中一面沾低筋面粉后,再粉裹上面衣,放入油锅炸酥,即可与炸虾一同摆盘
8. 食用前,将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗沾酱汁中即可

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】日本料理
【主料原料】龙虾1000克
【辅料】柿子椒50克 芹菜叶20克 白萝卜50克 小麦面粉130克 鸡蛋黄30克
【调料】姜5克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 因制作过程中有油炸过程,所以要备花生油500克,实耗约50克。2. 刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,可防止炸虾时热油飞溅。3. 天妇罗沾酱汁:材料:柴鱼高汤150毫升,味霖25毫升,酱油25毫升。所有材料混合煮开即可。

【能量】1934.85千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】215.5克
【脂肪】72.96克
【碳水化合物】109.28克
【叶酸】45.76微克
【膳食纤维】6.54克
【胆固醇】1663毫克
【维生素A】238.4微克
【胡萝卜素】642.5微克
【硫胺素】0.73毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】46.08毫克
【维生素C】80.1毫克
【维生素E】59.93毫克
【钙】317.25毫克
【磷】2533.65毫克
【钾】2974.65毫克
【钠】1970.5毫克
【碘】3.77微克
【镁】320.1毫克
【铁】17.62毫克
【锌】29.93毫克
【硒】412.27微克
【铜】5.86毫克
【锰】0.63毫克

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