鉴湖鱼味

【菜肴名称】鉴湖鱼味
【菜肴做法】

1. 草鱼宰杀治净,片取净肉2爿平放在砧板上,先用反刀斜片,后换一个角度以直刀切,斜直刀纹交叉,然后每爿切为6 块
2. 将鱼块放在碗内,加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻,拍上干淀粉
3. 红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末
4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,用筷子夹住鱼块逐块入锅,炸至结壳捞出,沥干油
5. 待油温回升到七成热时,再把鱼块落锅,炸至松脆,捞出装盘
6. 在炸鱼块的同时,另取炒锅烧热,下入熟猪油10克,投入肉末、蒜末,煸炒,加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精,烧沸
7. 再用湿淀粉勾薄芡,加入姜末、红辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推匀,浇在鱼块上即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】绍兴菜,特色菜
【主料原料】草鱼500克
【辅料】辣椒(红、尖)50克 猪肉(瘦)25克 淀粉(蚕豆)30克
【调料】白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜(白皮)5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油(炼制)50克
【怎么做好吃】1. 草鱼须带皮,直刀深至皮,但不要切断;2. 炸鱼块重油,色呈金黄,外酥里嫩;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】1407.94千卡
【维生素B】60.5毫克
【蛋白质】96.2克
【脂肪】79.63克
【碳水化合物】76.47克
【叶酸】81.12微克
【膳食纤维】1.9克
【胆固醇】301.75毫克
【维生素A】148.03微克
【胡萝卜素】740.2微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.11毫克
【烟酸】2.56毫克
【维生素C】73.44毫克
【维生素E】25.86毫克
【钙】148.46毫克
【磷】909.19毫克
【钾】1955.87毫克
【钠】1151毫克
【碘】0.42微克
【镁】158.75毫克
【铁】11.06毫克
【锌】3.46毫克
【硒】63.01微克
【铜】0.21毫克
【锰】1.25毫克

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