油爆双脆

【菜肴名称】油爆双脆
【菜肴做法】

1. 用刀将肚头劈开,剥去皮,剔去筋,用清水洗净,先正面交叉打上十字花刀,然后在反面每隔0.2 厘米打直刀,刀口深度为肚仁厚的2/3,再改切成1.5 厘米见方的块
2. 将鸡肫每隔0.2 厘米交叉打上多十字花刀,深度为鸡肫厚度的2/3
3. 取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁
4. 将剞好花刀的肚仁和鸡肫,用开水焯一下,随即捞出,控净水分
5. 炒勺内放入猪油,用旺火烧至七、八成热时,倒入焯好的鸡肫、肚仁,爆炸约二、三秒钟,急速倒入漏勺内控净油
6. 勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸出香味后倒入肚仁、鸡肫,随即放入兑好的芡汁,急火爆炒,翻炒均匀后立刻出勺装盘

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,消化不良食谱,气血双补食谱,贫血食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肚250克 鸡肫150克
【辅料】淀粉(玉米)13克
【调料】黄酒20克 盐3克 大葱3克 猪油(炼制)50克 姜3克 大蒜(白皮)3克 醋5克
【怎么做好吃】1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合,刀距应基本相等,切好的块的大小也要求相等;2. 用水烫及用油爆炸的时间要短,以保持原料脆嫩;3. 烹调时的动作要求快,要用旺火操作,芡汁要挂均匀,不能出汤。

【能量】924.3千卡
【维生素B】60.13毫克
【蛋白质】64.85克
【脂肪】62.81克
【碳水化合物】24.21克
【叶酸】9.95微克
【膳食纤维】0.2克
【胆固醇】1032.5毫克
【维生素A】73.82微克
【胡萝卜素】7.92微克
【硫胺素】0.33毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】12.6毫克
【维生素C】0.42毫克
【维生素E】4.64毫克
【钙】53.92毫克
【磷】599.76毫克
【钾】880.92毫克
【钠】1495.55毫克
【镁】59.42毫克
【铁】13.67毫克
【锌】9.2毫克
【硒】45.5微克
【铜】3.23毫克
【锰】0.42毫克

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