松果黄鱼

【菜肴名称】松果黄鱼
【菜肴做法】

1. 将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉
2. 在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用
3. 香菇、冬笋切丝备用
4. 猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀
5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出
6. 将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形
7. 炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中
8. 炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在松果上即可

【做法工艺】
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】东北菜,贫血食谱,补虚养身食谱,产后调理食谱
【主料原料】大黄鱼1000克 猪肉(肥瘦)300克
【辅料】冬笋25克 豌豆25克 鸡蛋50克 香菇(鲜)25克
【调料】植物油100克 盐10克 味精3克 黄酒15克 小葱10克 白砂糖15克 姜10克 大蒜(白皮)15克 淀粉(玉米)10克 番茄酱50克
【怎么做好吃】1. 刀工要均匀,深浅一致,保松果形态完美;2. 掌握好油温和火候,使菜肴酥脆鲜嫩;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

【能量】2431.34千卡
【蛋白质】231.65克
【脂肪】140.82克
【碳水化合物】63.22克
【叶酸】103.42微克
【膳食纤维】3.41克
【胆固醇】532.5毫克
【维生素A】301.05微克
【胡萝卜素】180.5微克
【硫胺素】1.18毫克
【核黄素】1.72毫克
【烟酸】34.03毫克
【维生素C】7.55毫克
【维生素E】16.01毫克
【钙】633.15毫克
【磷】2438.12毫克
【钾】3967.57毫克
【钠】5648.99毫克
【碘】13.82微克
【镁】488.06毫克
【铁】15.04毫克
【锌】13.7毫克
【硒】470.98微克
【铜】1毫克
【锰】1.16毫克

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