家乡牛肉

【菜肴名称】家乡牛肉
【菜肴做法】

1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片
2. 玉兰片洗净,切成薄片
3. 生姜洗净,切成末
4. 干辣椒(干黄辣椒)切成小节段
5. 葱去根须,洗净,切成3 厘米长的段
6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会
7. 锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用
8. 炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡
9. 再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】江西菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,冬季养生食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)300克
【辅料】玉兰片50克 鸡蛋清25克
【调料】辣椒(红、尖、干)10克 姜10克 淀粉(蚕豆)15克 小葱15克 料酒10克 酱油20克 植物油30克 味精1克 香油5克 胡椒粉1克 豆豉2克
【怎么做好吃】1. 浆牛肉时,加少量盐水和小苏打,入冰箱冷冻半小时,质嫩;2. 玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克;4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。

【能量】560.48千卡
【蛋白质】67.94克
【脂肪】19.23克
【碳水化合物】39.76克
【叶酸】4.27微克
【膳食纤维】10.56克
【胆固醇】252毫克
【维生素A】44.9微克
【胡萝卜素】143.6微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】17.53毫克
【维生素C】4.05毫克
【维生素E】8.33毫克
【钙】127.15毫克
【磷】606.97毫克
【钾】958.23毫克
【钠】1517.92毫克
【碘】0.56微克
【镁】124.24毫克
【铁】15.29毫克
【锌】15.53毫克
【硒】21.84微克
【铜】0.7毫克
【锰】2.22毫克

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