红烧鲍脯

【菜肴名称】红烧鲍脯
【菜肴做法】

1. 鲍鱼洗净,改刀为厚片
2. 生菜拣洗干净,用沸水焯后,过凉
3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮,取出掐成小段,摆在盘中作垫底
4. 炒锅上火,放猪油,烧至六成热,将鲍鱼沥水放入锅中滑油,起锅倒入漏勺,沥油
5. 锅留底油,下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮
6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡,下味精,淋上芝麻油,起锅倒入生菜盘内即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】滇黔菜,明目食谱,肝调养食谱,滋阴食谱
【主料原料】鲍鱼400克
【辅料】淀粉(蚕豆)10克
【调料】酱油20克 白砂糖10克 味精2克 盐4克 猪油(炼制)30克 香油20克 小葱10克 姜5克
【怎么做好吃】1. 甜酱油:黄豆发酵制成酱酷后,配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料,经多方熬制、搅拌,收去部分水分而成。色泽红褐清亮,酱香醇厚,咸中偏甜,酱汁粘稠,味道鲜美,是滇菜中的特有调料;2. 所谓滑油,将鲍鱼先上浆,在温油锅内浸熟原料,然后再烹,质地软嫩,色泽光亮;3. 因有鲍鱼滑油过程,需准备熟猪油500克。

【能量】875.81千卡
【蛋白质】52.6克
【脂肪】53.11克
【碳水化合物】48.58克
【叶酸】3.1微克
【膳食纤维】0.36克
【胆固醇】995.9毫克
【维生素A】119.5微克
【胡萝卜素】92.5微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】1.23毫克
【维生素C】2.3毫克
【维生素E】24.37毫克
【钙】1094.23毫克
【磷】356.43毫克
【钾】642.59毫克
【钠】10937.54毫克
【碘】0.48微克
【镁】272.52毫克
【铁】92.71毫克
【锌】7.34毫克
【硒】86.05微克
【铜】2.92毫克
【锰】2.04毫克

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