油泡带子

【菜肴名称】油泡带子
【菜肴做法】

1. 将鲜带子(鲜贝)洗净,剥去衣膜和枕肉,横刀切成两半
2. 将油菜心洗净
3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀,成碗芡
4. 烧热炒锅,下熟猪油,放入菜心,加精盐、味精、二汤,炒熟后取出
5. 烧热炒锅,以熟猪油搪锅后,再下熟猪油,旺火烧至七成热,放入鲜带子油泡至仅熟,连油一起倒入油盆上的笊篱内,滤去油
6. 炒锅放回炉上,下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子,炒匀
7. 再下带子,烹黄酒,调入碗芡,迅速炒匀,装盘,以炒熟的菜心伴边即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】潮州菜,动脉硬化食谱,高脂血症食谱,甲状腺疾病食谱
【主料原料】鲜贝400克
【辅料】油菜心200克 虾籽5克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】大蒜(白皮)5克 姜2克 蚝油10克 胡椒粉1克 小葱2克 盐4克 香油1克 黄酒10克 猪油(炼制)50克
【怎么做好吃】1. 油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有芡而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求;2. 鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失,因而质地软嫩;3. 油温适中,泡的时间约10 至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴;4. 因油泡带子过程,需准备熟猪油750克。

【能量】847.53千卡
【蛋白质】66.98克
【脂肪】53.85克
【碳水化合物】26.98克
【叶酸】0.6微克
【膳食纤维】2.4克
【胆固醇】510.5毫克
【维生素A】223.21微克
【胡萝卜素】1262.3微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】1.09毫克
【烟酸】11.52毫克
【维生素C】72.85毫克
【维生素E】10.97毫克
【钙】339.81毫克
【磷】755.01毫克
【钾】1353.36毫克
【钠】2167.55毫克
【碘】0.08微克
【镁】173.79毫克
【铁】5.69毫克
【锌】9.12毫克
【硒】231.39微克
【铜】0.15毫克
【锰】1.91毫克

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