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八宝肉元

【菜肴名称】八宝肉元
【菜肴做法】

1. 猪肉剁成泥置碗内
2. 葱白和葱叶分别切成碎米状
3. 鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状
4. 冬笋去皮，洗净，切成碎米状
5. 香菇去蒂，洗净，切成碎米状
6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状
7. 火腿切成末
8. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元
9. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8 分钟取出
10. 炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】皖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,清热去火食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)250克
【辅料】鸡蛋清25克 虾米10克 鸡蛋50克 香菇（鲜）10克 鸡胸脯肉50克 冬笋25克 火腿15克
【调料】小葱15克 味精1克 黄酒5克 盐10克 淀粉(玉米)13克 白砂糖5克 猪油（炼制）15克
【怎么做好吃】1. 猪肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放调料及上汤，搅拌上劲，滚上虾米、葱叶，黄绿相衬，色艳味美。2. 蒸丸时间不能过长，以10 分钟之内为好，脆嫩可口。
【能量】1378.83千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】61.07克
【脂肪】115.26克
【碳水化合物】28.9克
【叶酸】83.78微克
【膳食纤维】0.75克
【胆固醇】605.8毫克
【维生素A】207.3微克
【胡萝卜素】146微克
【硫胺素】0.7毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】16.21毫克
【维生素C】3.5毫克
【维生素E】2.98毫克
【钙】128.24毫克
【磷】721.19毫克
【钾】897.58毫克
【钠】4976.68毫克
【碘】22.39微克
【镁】93.75毫克
【铁】7.89毫克
【锌】6.84毫克
【硒】53.47微克
【铜】0.56毫克
【锰】0.3毫克

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