油爆大虾

【菜肴名称】油爆大虾
【菜肴做法】

1. 将大虾剪去钳、须、脚,洗净沥干水
2. 炒锅置旺火上,用油滑锅后下菜油,烧至八成热时,将虾入锅,用手勺不断推动,约5 钞钟即用漏勺捞起
3. 待油温回升到八成时,再将虾倒入,复炸约10 秒钟,使虾肉与壳脱开,即用漏勺捞出
4. 锅内留底油少许,放入葱段煸香,倒入虾,加入黄酒、白糖、酱油及少许水,颠动炒锅,烹入醋,即可出锅装盘

【做法工艺】
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】杭州菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,冬季养生食谱
【主料原料】河虾350克
【调料】小葱5克 黄酒15克 酱油20克 白砂糖15克 醋10克 菜籽油50克
【怎么做好吃】1. 要用素油不能用荤油,因荤油冷却后会起“白沙”(凝固后泛白色),使人有一种油腻的感觉;2. 炸时油温一定要达到八成左右,并且要复炸一次,否则虾壳与肉不易脱开;3. 烹汁适宜,以主料能“吃”尽即可;4. 加水要根据火候情况而定,火旺温高可在烹汁中加少许水,否则可以不加;5. 因有过油炸制河虾的过程,需准备菜籽油500克。

【能量】840.8千卡
【蛋白质】59.05克
【脂肪】58.42克
【碳水化合物】25.44克
【叶酸】1.28微克
【膳食纤维】0.11克
【胆固醇】840毫克
【维生素A】175微克
【胡萝卜素】42微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】0.58毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】49.12毫克
【钙】1169.65毫克
【磷】711.55毫克
【钾】1266.8毫克
【钠】1650.77毫克
【碘】0.48微克
【镁】247.6毫克
【铁】18.42毫克
【锌】8.57毫克
【硒】104.45微克
【铜】2.37毫克
【锰】1.58毫克

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