网油香酥桂鱼

【菜肴名称】网油香酥桂鱼
【菜肴做法】

1.将网油洗净,晾干水分
香菜摘洗干净
葱一半切花,姜一半切米,余下葱和姜拍破
鸡蛋磕在碗内,放入面粉、湿淀粉和适量的水调制成糊
猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝
冬菜洗净,剁碎
用锅放入猪油烧沸,下入姜丝煸炒,继下入肉丝、冬笋丝、香菇丝和冬菜炒出香味成馅
2.将桂鱼去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏洗净,再将背脊去掉,用盐、料酒、葱姜、糖、花椒子、味精腌约2小时后,去掉葱姜、花椒子,将肉丝馅装入鱼腹内
3.网油平铺木板上,抹上鸡蛋糊,鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊,鱼身抹上香油葱花,用网油包裹起来(包二三层)
4.锅内放入油烧到七成热时,下入网油用温水炸到脆,内熟,酥呈金黄色捞出,装入鱼盘内,淋香油,两边拼香菜,随上辣椒油、姜醋、葱花、椒盐粉四小碗,蘸着吃即成

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱
【主料原料】鳜鱼1500克 猪网油200克 猪肉(肥瘦)150克
【辅料】香菇(鲜)50克 冬菜50克 冬笋70克 鸡蛋150克 香菜100克
【调料】小麦面粉50克 花生油100克 料酒50克 盐15克 白砂糖10克 味精2克 花椒20克 大葱25克 姜25克 香油10克 辣椒油50克 醋50克 椒盐25克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。

【能量】6093.51千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】357.69克
【脂肪】473.15克
【碳水化合物】127.62克
【叶酸】361.44微克
【膳食纤维】13.75克
【胆固醇】3077.5毫克
【维生素A】977.45微克
【胡萝卜素】1452.5微克
【硫胺素】1.19毫克
【核黄素】2.13毫克
【烟酸】100.45毫克
【维生素C】50.95毫克
【维生素E】154.11毫克
【钙】1417.5毫克
【磷】4044.38毫克
【钾】5932.98毫克
【钠】11468.15毫克
【碘】43.75微克
【镁】631.94毫克
【铁】42.48毫克
【锌】25.52毫克
【硒】445.29微克
【铜】2.73毫克
【锰】6.11毫克

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