蝴蝶酥

【菜肴名称】蝴蝶酥
【菜肴做法】

1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水(180克)、白油、盐、起酥油和匀制成酥皮面团
2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长72厘米、宽36厘米的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟
3. 酥皮面团切成长宽各36×36厘米的两片正方形酥皮面皮
4. 在面皮上撒上细砂糖后,将两端的酥皮往内折叠二次后再对折,让酥皮呈现出四层的状态,再放入冰箱中冷冻至变硬后取出
5. 在冰硬的面皮上刷上少许的水分后,再沾裹上细砂糖
6. 然后再使用刀子将酥皮切成约0.8厘米厚度的片状
7. 将酥皮以切面朝上的方式放入烤箱中,以180℃烤到面皮呈现出金黄色泽后再翻面继续烤焙至酥脆状态即可

【做法工艺】
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】甜品\/点心,快餐\/主食,西餐其他,单身食谱
【主料原料】小麦富强粉240克 小麦面粉60克
【辅料】起酥油270克
【调料】猪油(炼制)30克 白砂糖25克 盐5克
【怎么做好吃】酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。

【能量】1442.5千卡
【维生素B】60.19毫克
【蛋白质】38.94克
【脂肪】34.98克
【碳水化合物】247.34克
【叶酸】38.7微克
【膳食纤维】3.18克
【胆固醇】27.9毫克
【维生素A】8.1微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】0.11毫克
【烟酸】3.4毫克
【维生素E】2.52毫克
【钙】89.5毫克
【磷】375.8毫克
【钾】423.15毫克
【钠】1973.99毫克
【碘】8.7微克
【镁】107.65毫克
【铁】2.24毫克
【锌】1.08毫克
【硒】20.8微克
【铜】0.12毫克
【锰】0.19毫克

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