原汁武陵甲鱼

【菜肴名称】原汁武陵甲鱼
【菜肴做法】

1. 将五花肉洗净,切成1 厘米厚的块,下开水内汆过洗净
2. 熟火腿切成边长为3 厘米的方片
3. 口蘑洗净片成片
4. 蒜洗净,葱15克切段
5. 姜一半切米粒,加醋兑成汁,余下的葱、姜拍破
6. 甲鱼翻放木案上,待头伸出时,用刀剁下,随即将尾向上,使血液流尽
7. 再用开水烫过后扒搓去黄膜衣,再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水内
8. 用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内煮一下,能去壳时捞出
9. 放入冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米的条
10. 将甲鱼肉盛入瓦钵之中,用黄酒25克、精盐,腌10分钟,再用清水洗净,挤干甲鱼的腥水
11. 用一个垫有底薪的砂钵,放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块,再加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水(以没过甲鱼肉为准),用盘盖上,在旺火上烧制
12. 待烧开后,撇去泡沫
移至小火上煨约30 分钟,至甲鱼软烂浓香
13. 将甲鱼取出,翻扣在深盘内,去掉葱、姜、五花肉
14. 把煨甲鱼的汤在火上烧开,加入味精、胡椒粉和葱段收浓,浇盖在甲鱼上,淋入鸡油,随上小碟醋汁即成

【做法工艺】
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,滋阴食谱,老人食谱
【主料原料】甲鱼1200克 猪肋条肉(五花肉)300克
【辅料】火腿50克 口蘑25克
【调料】味精2克 胡椒粉3克 小葱25克 姜25克 黄酒20克 大蒜(白皮)50克 盐5克 猪油(炼制)50克 醋20克 鸡油15克
【怎么做好吃】1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼,其色泽纯黄,肉质肥嫩,味极鲜美;2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。

【能量】2368.22千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】50.13克
【脂肪】229.8克
【碳水化合物】30.27克
【叶酸】20.85微克
【膳食纤维】5.94克
【胆固醇】393毫克
【维生素A】111.3微克
【胡萝卜素】269.3微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】22.08毫克
【维生素C】9.75毫克
【维生素E】5.8毫克
【钙】122.26毫克
【磷】952.14毫克
【钾】1846.8毫克
【钠】3175.43毫克
【碘】2.05微克
【镁】133.93毫克
【铁】11.29毫克
【锌】9.16毫克
【硒】17.95微克
【铜】1.86毫克
【锰】3.25毫克

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