红拉鸡

【菜肴名称】红拉鸡
【菜肴做法】

1. 将子鸡宰杀,去毛,从背部剖开,去内脏洗净,用精盐、料酒、酱油腌10 分钟
2. 生姜、蒜白洗净,均切细丝待用
3. 炒锅置旺火上,烧热,舀入熟猪油,烧至七成熟时,将鸡下油锅炸,油温始终要保持在七成热左右,炸时随时翻动鸡身,使其受热上色均匀,待表面炸至金黄色,里面透熟时捞起沥去油
4. 把酱油、味精、香油调成卤汁
5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下,盛入卤汁中拌匀
6. 把炸好的鸡,取下头、脚、翅,斩成块,入盘垫底,鸡皮撕下,鸡肉撕成丝,放入卤汁碗中拌和,放在五件上,鸡皮切丝盖在上面即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】童子鸡1000克
【调料】大蒜(白皮)25克 姜5克 味精2克 料酒25克 猪油(炼制)80克 香油10克 酱油3克 盐15克
【怎么做好吃】1. 宰杀子鸡时从背部剖开,去内脏洗净。炒锅置旺火上,油温要保持七成热,炸鸡时要随时翻动;2. 因有过油炸制子鸡过程,需准备熟猪油750克。

【能量】2503.8千卡
【蛋白质】195.16克
【脂肪】183.74克
【碳水化合物】21.43克
【叶酸】0.36微克
【膳食纤维】0.42克
【胆固醇】1134.4毫克
【维生素A】504.25微克
【胡萝卜素】16微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】0.94毫克
【烟酸】56.25毫克
【维生素C】1.95毫克
【维生素E】18.11毫克
【钙】108.38毫克
【磷】1596.7毫克
【钾】2612.54毫克
【钠】6871.24毫克
【碘】0.07微克
【镁】202.57毫克
【铁】14.82毫克
【锌】11.23毫克
【硒】118.51微克
【铜】0.79毫克
【锰】0.62毫克

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