过烧鸭

【菜肴名称】过烧鸭
【菜肴做法】

1. 鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4 片待用
2. 锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧
3. 待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用
4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊
5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀
6. 锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3 厘米的片,即可装盘

【做法工艺】
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】福建菜,私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】鸭1000克
【辅料】淀粉(蚕豆)100克
【调料】小葱20克 姜20克 酱油20克 白砂糖15克 味精4克 料酒20克 八角5克 花生油100克
【怎么做好吃】1. 此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成,为佐酒上品;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

【能量】3746.07千卡
【蛋白质】158.99克
【脂肪】297.41克
【碳水化合物】112.18克
【叶酸】5.8微克
【膳食纤维】3.51克
【胆固醇】940毫克
【维生素A】553.95微克
【胡萝卜素】204微克
【硫胺素】0.87毫克
【核黄素】2.26毫克
【烟酸】42.64毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】44.91毫克
【钙】150.05毫克
【磷】1319.56毫克
【钾】2087.01毫克
【钠】2195.36毫克
【碘】0.48微克
【镁】197.73毫克
【铁】29.91毫克
【锌】14.25毫克
【硒】123.84微克
【铜】2.38毫克
【锰】2.31毫克

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