冰糖排骨

【菜肴名称】冰糖排骨
【菜肴做法】

1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用
2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒,再烧沸
3. 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨
4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1 分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用
5. 另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】特色菜,宁波菜
【主料原料】猪小排(猪肋排)750克
【辅料】红绿丝5克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】小葱25克 盐2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 猪油(炼制)25克 黄酒25克 菜籽油50克 醋15克
【怎么做好吃】1. 不要放酱油,重糖;2. 煮时不要多翻动,使肉酥而不离骨;3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

【能量】3457.48千卡
【蛋白质】126.76克
【脂肪】273.32克
【碳水化合物】120.27克
【叶酸】7.72微克
【膳食纤维】1.09克
【胆固醇】1118.25毫克
【维生素A】86.25微克
【胡萝卜素】252.5微克
【硫胺素】2.32毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】34.38毫克
【维生素C】6.25毫克
【维生素E】50.14毫克
【钙】175.17毫克
【磷】1053.17毫克
【钾】1897.23毫克
【钠】1311.3毫克
【镁】130.78毫克
【铁】15.84毫克
【锌】26.22毫克
【硒】83.9微克
【铜】1.48毫克
【锰】1.58毫克

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