熏素鸭

【菜肴名称】熏素鸭
【菜肴做法】

1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软
2. 留下1张豆腐衣做包皮用
3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内
4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀
5. 拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起
6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形
7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出
8. 用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧
9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟
10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上
11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出
12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】素斋菜,安徽菜
【主料原料】油皮200克
【调料】花椒2克 酱油10克 红曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克
【怎么做好吃】1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;2. 熏时盖严盖,以防跑烟;3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。

【能量】1022.74千卡
【蛋白质】104.37克
【脂肪】61.26克
【碳水化合物】31.14克
【叶酸】0.28微克
【膳食纤维】17.65克
【维生素A】94.6微克
【胡萝卜素】563.6微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】2.04毫克
【维生素E】103.64毫克
【钙】499.6毫克
【磷】1011.26毫克
【钾】1795.96毫克
【钠】673.4毫克
【碘】10.24微克
【镁】377.31毫克
【铁】24.61毫克
【锌】8.35毫克
【硒】4.77微克
【铜】2.38毫克
【锰】5.76毫克

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